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健康论坛

豆类

  • 大豆:大豆的营养价值高而且平衡良好:大豆含有35%的蛋白质及约20%的油脂,比任何农作物营养价值高,而且其蛋白质及脂肪酸多属必需胺基酸及必需脂肪酸(在人体内无法制造而必须经由食物摄取),平衡亦甚佳,诸如大豆蛋白质的PER(蛋白质利用效率)甚高,w-6及w-3多元不饱和脂肪酸的生理机能卓越,均利于健康。在食物三大营养素(蛋白质、油脂、碳水化合物)中,大豆占有两大项关键要素,可知其贡献之大。

    另外,大豆还含有大豆卵磷脂、维他命E、大豆异黄酮、矿物质、纤维等健康物质,少含饱和脂肪酸而不含胆固醇,大豆已成为世界性的健康食品。

    大豆异黄酮(Isoflavones)是一种植物性雌激素,又称为植物动情激素,是一种天然贺尔蒙,目前几乎没有明显副作用的报告。荷尔蒙疗法是具有直接疗效的“药品”,而大豆异黄酮则是具有保健功效的食品,对于被更年期症状所苦,但情况较轻微的,不敢服用荷尔蒙药物的妇女,提供了另一种选择。大豆异黄酮对于热潮红、失眠、躁动、忧郁、无力、关节、肌肉疼痛、心悸等更年期症状有明显改善效果。大豆异黄酮保健效果可分四大类: 1. 降低胆固醇、预防心血管疾病; 2. 抗癌效果; 3. 舒缓妇女更年期症状; 4. 预防骨质疏松症。

  • 黑豆:现代药理研究证实,黑豆含有丰富的蛋白质,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,黑豆含有18种氨基酸、卵磷脂、维生素、黑色素及烟酸。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用,特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生。  

    黑豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素,其中E族和B族维生素含量最高,维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。如中国古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤白嫩等。另外,根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸及下腹部阴冷等症状。黑豆不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。

坚果类

  • 核桃:walnut,又名胡桃,它与扁桃、腰果、榛子一起,并列为世界四大乾果。核桃的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。人称核桃为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”、“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”。其卓著的健脑效果、增加“好”胆固醇作用和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。

    现代研究证明,核桃含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、纤维素、维生素及无机盐等六大营养要素,具有极高的营养价值。核桃能增加“好”胆固醇量。核桃有补肾养阳、清肺止咳、润肠通便、抗老防衰、润肤黑发、养血安神的功效。对肾虚所致的腰膝冷痛、滑精、遗精、尿频、乏力、白发早生,肺虚所致的咳嗽、气短、畏寒以及肠燥便秘等症状,都有很好的防治作用。核桃与其他补品或补药同时使用时,有增强滋补的作用。

  • 松子:松子是红松树的果实,又称海松子。松子的营养价值很高,在每百克松子肉中,含蛋白质16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克以及矿物质钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克和不饱和脂肪酸等营养物质。松子以炒食、煮食为主,不论年老年少,皆可食用。

    李时珍对松子有很高的评价,在《本草纲目》中指出有养血润肠、滑肠通便、润肺止咳、延年不老等作用,主要是因为松子内含有大量的不饱和脂肪酸,常食松子,可以强身健体,特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有作用。

  • 栗子:栗子每10O克含蛋白质5.7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克,生栗子维生素的含量可高达40~60毫克,熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

    栗子益气补脾,健胃厚肠 ,它是碳水化合物含量较高的乾果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,保证机体基本营养供应,有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称。栗子防治心血管疾病,它含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,可有效预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。栗子强筋健骨,延缓衰老,它含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,是老年人理想的保健果品。

  • 杏仁:杏仁含多种矿物质,钙含量高,含氨基酸种类也非常齐全。研究发现,吃杏仁可降低降低胆固醇及心脏病风险。另外,杏仁有润肺排毒的作用,有养颜益寿的作用。但其热量高,最好减少其他油脂类摄取。对于年老体弱的慢性便秘者来说,吃杏仁效果最佳。



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