• 糖尿病患者和血糖偏高者要少吃大米飯，《紐約時報》曾說一碗米飯等於一碗白糖；

• 在《時代》周刊評出的十大健康食品中，燕麥名列第五，我們提倡早餐吃燕麥（oats），而不是稀飯，因為燕麥是低糖食品，血糖值64.8（蛋白質、脂肪、能量高，營養豐富），遠低於一般穀類食品，燕麥可降低膽固醇濃度、血壓，減慢血糖值上升，因此，肥胖、糖尿病以及糖尿病合併心血管病患者要多吃燕麥；

• 北京三位名醫撰寫的《健康快車》在海內外華人中影響深遠，該書提出的“健康四大基石”為：合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。在合理膳食中提到"一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑"，即每天喝“一”杯牛奶，"二"是250克∼350克碳水化合物，"三"是三份高蛋白，"四"是四句話——"有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽"，"五"是每天500克蔬菜和水果。另外，"紅"是每天1∼2個番茄，"黃"是黃色的含維生素A的蔬菜，"綠"是綠茶，"白"是指燕麥粉、燕麥片，即燕麥或蓧麥面系列食品，"黑"指黑木耳。

• 美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的柯林·坎貝爾為美國國家科學院撰寫的《膳食、營養與癌症》報告發表後，震驚了全美。坎貝爾長達27年的大鼠實驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白，即高蛋白膳食(動物蛋白)會促發各階段的癌症，引發心臟病、糖尿病、骨質疏鬆症等慢性病, 他說：“攝入少量的動物蛋白（奶製品、肉類和雞蛋）是安全的，但如果過量，癌細胞就會被高蛋白催發，迅速擴散。”報告指出，安全的蛋白質來自植物，即低蛋白膳食，包括小麥、豆類，即使攝入量高，也不會誘發癌症，即便癌症已經發生，低蛋白膳食也能遏制病情的惡化。儘管植物蛋白合成新蛋白質的速度較慢，但是很穩定，這種蛋白才是人體最需要的、健康的蛋白。因此，坎貝爾認為，中國以植物性食物為主的傳統飲食結構才是健康的，人們應控制牛奶和肉製品的攝入。1990年6月6日，《今日美國》在頭版刊登了題為《健康生活，東方優於西方》的文章，2003年12月12日，坎貝爾在上海做了《東方營養學的未來及西方營養模式的啟迪》的報告，指出中國人不要重復西方在飲食結構不合理方面所付出的代價，特別是美國速食帶來的肥胖症，以及心臟病、中風等疾病。而中國的黃建始教授則認為：“肉、蛋、奶等動物性蛋白吃得太多會帶來健康問題，但並不等於說人們就不能吃肉，不能喝奶，完全素食了。關鍵是要適當，要平衡，不要過多，健康膳食要做到：營養充分、飲食平衡、熱量控制、比例適度、種類多樣。”

附一：穀物、雜糧血糖值及營養

食物 名稱	重量(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	血糖值(g)	熱能(Kcal)	鈣(mg)	磷(mg)	鐵(mg)	鉀(mg)	胡蘿蔔素(mg)	核黃素(mg)	煙酸(mg)	抗壞血酸(mg)
大米	100	8.3	2.5	74.2	353	14	285	-	172	0	0.07	0	-
糯米	100	6.7	1.4	76.3	345	19	155	6.7	231	0	0.03	2.0	0
標準粉	100	9.9	1.8	74.6	354	38	268	4.2	195	0	0.06	2.5	0
燕麥	100	15.0	8.5	64.8	396	58	328	9.6	-	0	0.17	0.8	0
大麥	100	10.5	2.2	66.3	327	43	400	4.1	231	0	0.10	4.8	0
麥麩	100	14.1	3.9	53.6	306	95	-	10	-	0	0.28	14.4	0
小米	100	9.7	3.5	72.8	362	29	240	4.7	239	0.19	0.12	1.6	0
玉米 (黃,鮮)	100	3.8	2.3	40.2	196	1	187	1.5	-	0.34	0.06	1.6	10
玉米 (白,鮮)	100	2.1	1.3	21.7	107	1	187	1.5	-	0.01	-	-	10
玉米(黃)	100	8.5	4.3	72.2	362	22	210	1.6	270	0.10	0.10	2.3	0
玉米(白)	100	8.5	4.3	72.2	362	22	210	1.6	342	0	0.09	2.1	0
高梁面	100	7.5	2.6	70.8	337	44	-	-	-	-	0.09	2.8	0
米飯(標準米,撈,蒸)	100	2.9	0.1	25.6	115	11	43	0.4	-	0	0.01	0.3	0
麵條 (切面)	100	7.4	1.4	56.4	268	60	203	4.0	-	0	0.04	1.9	0
麵條 (標準粉,煮)	100	3.3	0.1	27.8	125	29	94	1.8	-	0	0.01	0.7	0
饅頭 (標準粉)	100	6.3	1.2	47.5	225	24	171	2.7	-	0	0.05	2.3	0
烙餅 (標準粉)	100	6.6	2.3	52.4	257	40	192	-	-	0	0.03	1.7	0
油餅	100	7.8	10.4	47.7	316	25	153	-	290	0	-	2.2	0
小米粥	100	0.9	0.2	6.8	33	2	22	0.4	-	-	0.003	0.1	0
窩窩頭	100	22.4	3.2	33.3	191	33	151	2.1	-	-	0.07	1.0	0
麵筋(水)	100	22.4	0.2	1.3	97	78	200	6.2	8.4	0	-	-	0
甘薯 (紅薯)	100	1.8	0.2	29.5	127	18	20	0.4	503	1.31	0.04	0.5	30
甘薯片 (白薯幹)	100	3.9	0.8	80.3	344	128	-	-	-	-	0.12	1.8	-
馬鈴薯 (土豆)	100	2.3	0.1	16.6	77	11	64	1.2	502	0.01	0.03	0.4	16
山藥	100		0	14.4	64	14	42	0.3	452	0.02	0.02	0.3	4
芋頭	100	2.2	0.1	17.5	80	19	51	0.6	218	0.02	0.03	0.07	4

附二：豆類、堅果類血糖值及營養

食物 名稱	重量(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	血糖值(g)	熱能(Kcal)	鈣(mg)	磷(mg)	鐵(mg)	鉀(mg)	胡蘿蔔素(mg)	核黃素(mg)	煙酸(mg)	抗壞血酸(mg)
扁豆(黑)	100	23.0	0.4	54.9	315	-	-	-	-	-	-	-	0
蠶豆	100	28.2	0.8	48.6	314	71	340	7.0	-	0	0.27	2.6	0
豌豆	100	24.6	1.0	57.0	335	84	400	5.7	-	0.04	0.12	2.7	0
青豆	100	41.2	17.9	24.2	424	200	546	6.7	1780	-	0.32	1.9	0
黃豆	100	36.3	18.4	25.3	412	367	571	11.0	1810	0.04	0.25	2.1	0
黑豆	100	49.8	12.1	18.9	384	250	450	10.5	1759	0.40	0.19	2.5	10
紅小豆	100	21.7	0.8	60.7	337	76	386	4.5	1230	-	0.16	2.1	0
綠豆	100	23.8	0.5	58.5	335	80	360	6.8	1298	0.22	0.12	1.8	0
豆漿 (豆粉制)	100	5.2	2.5	3.7	58	57	88	1.7	-	0.05	0.04	-	0
豆腐腦(帶鹵)	100	5.3	1.9	0.5	40	20	56	0.6	-	-	0.03	0.2	0
豆腐	100	4.7	1.3	2.8	60
油豆腐	100	24.6	20.8	7.5	316
豆腐乾	100	19.2	6.7	6.7	164
千張	100	35.8	15.8	5.3	307
腐竹	100	50.5	23.7	15.3	477
豆豉	100	19.5	6.9	24.9	240
臭腐乳	100	14.4	11.2	4.8	178
涼粉	100	0.02	0.01	4.9	20
粉皮(乾)	100	0.6	0.2	87.5	354
豆腐渣	100	2.6	0.3	7.6	44
豆汁	100	1.9	0.4	0.8	14
杏仁(炒)	100	25.7	51	9.6	600
栗子(生)	100	4.0	1.1	39.9	186
栗子(熟)	100	4.8	1.5	44.8	212
松子仁	100	16.7	63.5	9.8	678
榛子	100	21.0	49.7	12.2	580
榧子	100	10.0	44.1	29.8	556
白果(鮮)	100	6.4	2.4	35.9	191
蓮子(鮮)	100	4.9	0.6	9.2	62
蓮子(乾)	100	16.6	2.0	61.8	332
花生(生)	100	24.6	48.7	15.3	598
花生(炒)	100	27.6	41.2	23	573
西瓜子(炒)	100	30.8	41.2	23	573
南瓜子(炒)	100	35.1	31.8	23.3	520
葵花子(生)	100	23.1	51.1	9.6	591
核桃	100	15.4	63	10.7	671

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