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美專家解碼健康食譜：七彩食物離健康最近
 健康快訊
當氣色紅潤、神采奕奕的大衛·赫伯博士出現在記者面前時，很難想象他已年近六旬。
在與3.5萬名全美醫生的角逐中，赫伯分別于2000年、2001年、2002年和2007年被評爲美國最佳醫生。2001年，他集多年研究成果撰寫出版了對健康飲食有指導意義的《WhatColorIsYourDiet?》一書，事隔7年，他又專程來到中國，推出了該書的中文版本———《多彩膳食健康全解碼》。
他所提出“爲基因而吃飯”的健康理念到底是什么？怎樣才能做到“爲基因而吃飯”？
躍居《時代》榜首的暢銷書
“我在30年前開始研究營養不良，10年前開始研究預防性營養。在上世紀90年代，美國人開始重視肥胖與糖尿病，我是5年前開始從事這一領域研究的。”赫伯對記者說。
1983年，35歲的赫伯被美國加州大學洛杉磯分校任命爲健康保健中心主任，這是美國首次在國內一所大學裏建立保健中心。至今，赫伯一共撰寫了超過170篇專業文章，參與編寫了40本著作和3本專業教材，涉及膳食脂肪、脂質、激素和腫瘤産生等方面內容。肥胖治療中的營養學、植物營養素及植物膳食補充對於腫瘤和心血管疾病的作用等，都是他傾注精力研究的領域。
12年前的一天，他在紐約參加了一個研討會，議題是關於番茄與癌症的關係，他聽到一位元化學教授稱番茄爲紅色家族，從而受到啓發，聯想到果蔬中還有黃色、綠色等更多以顔色分類的家族。
有調查顯示，50%的美國人每天不吃水果，80%的人每天攝入果蔬的量遠遠不夠。由於加工業的出現，人們生活節奏的加快，現在人們每天膳食中的顔色逐漸單一化，主要是棕色和米色的食物。
這樣的膳食增加了人們患慢性病和早衰的風險。爲了阻止傳染病、饑荒和營養不良的發展，維持真正的健康膳食，人們必須回歸傳統的飲食方式，恢復膳食的多樣化。使用各種各樣種類適宜的食物，這是營養學界爭議題目中的缺失部分。
爲了改變這種狀況，他傾注大量心血撰寫了《多彩膳食健康全解碼》一書。當該書首次在美國發行時，便受到讀者廣泛關注，一舉登上了美國《時代》周刊暢銷書的榜首。該書的觀點爲許多醫生和營養學家所接受，之後在全世界出版發行了10種語言的版本，風靡日本、德國、西班牙和波蘭等國。
爲滿足基因而吃飯
赫伯說：“一個蘋果被切開後，一分鐘內，剖開面就會變成棕色，這是由於空氣中的氧氣將蘋果氧化。但蘋果皮卻可以幫助蘋果不被損害，起到抗氧化作用。”
他說，在許多方面，你的身體是爲依賴顔色編碼的富含植物性食物的膳食而設計的。過去幾百年演化的基因之間的不平衡，造成了全身許多細胞功能的紊亂。多攝入果蔬就可以抑制炎症，保護DNA，還能降低總脂肪、多不飽和脂肪和精製糖的攝取。
該書的核心概念是要爲滿足基因而吃飯。基因是遺傳，表面上看不可改變，但飲食結構與其存在互動關係，如果你有某種不良基因，營養補充不對時，不好的基因就會發展成疾病。
很多病症的出現與人的免疫系統有關，免疫功能增強了，防病、抗病能力也隨之增強，生病的幾率也會大大減少。當你學習如何給你的膳食添加一系列顔色時，你就是在保護你的DNA了，它可以預防威脅健康和長壽的常見疾病。
研究成果顯示：草本植物可以增強人體的免疫功能，因爲草本植物中含有大量的植物營養素，尤其是一些天然的抗氧化成分，對人體健康特別是免疫系統健康有益。植物營養素還能平衡人體機能、促進內分泌系統的正常運作，幫助清除人體內的代謝廢物等。如西蘭花可以讓肝臟産生一種酶，起到解毒作用。
該書深入淺出地闡釋了身體基因和食物的關係，並提出應當科學地“混搭”各種有色蔬果。赫伯認爲，蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，多彩猶如雨後彩虹，而不同顔色的蔬果都爲人體提供其獨有的植物營養素，它們在機體內起到抗氧化作用，能保護人類的基因和機體各類細胞，幫助機體清除環境毒素，進而延緩衰老、提升健康水平。
將理念付諸實施
現代人由於生活忙碌，外出就餐增多和不科學的烹飪方式，使得需攝入的蔬果營養受到大量破壞。另外，土壤貧瘠造成蔬果營養價值逐步下降。針對這種情況，人們如何才能使日常的膳食均衡呢？
在該書英文版推出不久，2003年，赫伯的一位科學家朋友推薦他和康寶萊公司合作。康寶萊公司非常認同他書中的理念，並承諾與他共同將這一理念付諸實施。
2003年，康寶萊公司在美國加州大學洛杉磯分校成立了馬克?休斯細胞及分子營養研究中心，中心就由赫伯博士負責。該中心的目的是透過草本成分達到均衡營養、健康減重，從而改善人類的生活。
2004年，康寶萊公司根據赫伯的理念在美國推出了相應的營養保健産品———田園蔬果營養片，它富含7種以上從天然蔬果中提純的濃縮粉。根據市場反饋，人們在服用該田園蔬果營養片後，健康水平有了較好的改善。
對於營養補充劑，赫伯的看法是，根據嚴格的試驗表明，人體確實需要一些補充劑來維護健康，但補充劑不是健康膳食的替代品。只要有良好的膳食習慣，再規律地攝入補充劑，就可以讓機體的健康狀況日益優化。
赫伯認爲，康寶萊公司的保健品與其他産品的區別在於，所有産品在註冊時均被歸類爲食品而不是藥品，産品能保證營養平衡。
中國傳統膳食是健康典範
赫伯表示，健康是優質生活的基礎，也是每個人的追求，尤其在中國，人們注重食療養生的傳統由來已久。但是，很多人把它看作是一項神秘龐雜的工程，不知如何從日常著手。答案其實很簡單，就是我們每天都要吃的食物，只要掌握搭配的技巧，就能吃出健康的身體。
中國在世界營養學領域有很高的地位，營養學研究也有著悠久的歷史。以水果、蔬菜和大豆爲基礎的膳食，讓中國爲世界樹立了健康飲食方式和健康膳食的典範。20年前開展的著名的康乃爾—牛津—中國營養專案研究證明，中國居民的膳食遠比西方膳食合理許多。那時，中國鄉村居民碳水化合物的攝入量占能量攝取總量的70%，相比之下，美國只占約40%。雖然中美兩國的蛋白質攝入總量近似，但其來源差異卻很大。在美國，超過70%的蛋白質來自不包括魚類的動物性食物，而中國則只有7%。
可是，在過去短短數年裏，中國人的飲食習慣發生了快速轉變，攝取高脂膳食的成人比例不斷上升，正在快速轉向工業化國家的典型膳食模式。中國在飲食的嗜好選擇上發生了改變，高脂、高糖和高能食物越來越流行。
現在，中國的肥胖、糖尿病和心血管疾病的增長速度僅次於印度，主要原因是西方不合理的飲食方式如速食等迅速進入中國，人們攝入的水果蔬菜越來越少，直接影響到身體健康。很明顯，在北京，只要走過兩個街區就會發現美國的兩大速食店，而中國農村由於對糖的大量攝入，飲食狀況也在惡化。
赫伯說，垃圾速食的普及與擴張，讓很多中國人患上了糖尿病、心血管和肥胖等疾病，而他則希望努力改變這種現狀，此次來華推介他的中文版圖書，也正是出於此目的。
另外，他還有一份“私心”。在洛杉磯，他有很多華裔病人，他們正面臨著肥胖、糖尿病和心血管疾病的侵擾，該書中文版的出版，則可以讓他們讀起來更加順暢。
赫伯每天的食譜
這時，記者不禁好奇地問起這位營養學博士每日的食譜。
赫伯說，他每天早上吃由豆漿、康寶萊大豆蛋白混合凍水果攪拌而成的奶昔，每頓飯都不會少了魚、蔬菜和豆腐。此外，作爲補充，他還會吃一些田園蔬果營養片、鈣加維生素D片和魚油等。
2004年，美國癌症協會提出了“彩虹原則”的飲食觀念。“彩虹原則”提出：蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，而各種顔色蔬果的營養價值不盡相同，所以應均衡食用。赫伯建議，人們每天的果蔬食用量應按照“蔬果579”的原則來分配：2至6歲兒童，每天應攝取5份新鮮蔬果；6歲以上兒童及女性，每天應攝取7份蔬果；青少年及成年男性，每天應攝取9份蔬果。也就是說，每食具體的量應該是在一個茶盤中2/3都是蔬菜。
隨著年齡越長，人體的防禦系統越來越弱，這就需要攝入更多的營養，補充更多的果蔬。好習慣何時開始都不算晚，現在很多人從孩子時就比較容易患上糖尿病或肥胖病，所以，我們要盡可能地培養良好的生活習慣。女性爲了讓自己更加美麗，可以大量攝入果蔬，這樣會讓容顔煥發，機體年輕。
爲保持健康的體形，在減少攝入熱量的同時，還要消耗熱量，每天要堅持鍛煉才能達到目的。
赫伯還公佈了他每天的鍛煉內容：早上舉啞鈴20—30分鐘；做125個仰臥起坐；小腿負重向上作三組各50個動作；在跑步機上走30分鐘；有時間的話還要打打高爾夫球。
聽了赫伯的這番講述，突然感到，“爲基因而吃飯”聽上去很玄妙，但做起來其實並不算難啊！
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